Jam de nueces jóvenes - bonitaun regalo inusual e increíblemente delicioso. Aquellos que nunca lo han probado, es difícil entender cómo se puede cocinar un plato así. Como regla general, lo elaboran en casa, pero para obtener una mermelada realmente deliciosa a base de nueces, la receta debe ser observada escrupulosamente. Si comete un error en una etapa u otra, puede quedar totalmente incapacitado para la sustancia.
Puedes prepararlo de varias maneras, peroen cualquier caso, las nueces mismas deberían ser cosechadas en una etapa en que la caparazón duro aún no estaba completamente formada. En todas las recetas están empapados en lima para deshacerse de la amargura, y en otros la parte superior de la cáscara se corta. Cualquier atasco de nueces de nogal (la foto se puede ver a continuación) se cocina mejor con guantes, ya que las manos después del contacto con el jugo que contiene yodo serán casi imposibles de lavar. Además, las quemaduras son probables.
Mermelada de nueces (receta con limpieza)
Primero, necesitas calcular la hora correctamenteCuando el caparazón aún no está endurecido, y los núcleos mismos ya han comenzado a formarse. Este período por lo general llega a fines de mayo, con menos frecuencia a principios de junio, pero es mejor recogerlos antes de tiempo, ya que en caso de endurecimiento, la cáscara deberá esperar al año siguiente. Compruebe la suavidad de la tuerca puede ser un palillo de dientes, que sin mucho esfuerzo debe perforarlo. En un kilogramo de nueces tome medio kilogramo de azúcar, 300 ml de agua, ácido cítrico, vainilla y lima. Primero, las nueces se empapan en la solución calcárea durante todo el día (100 gramos de polvo por litro de agua). Luego otros 10 días solo en el agua, cambiándolo periódicamente. Esto se hace para que desaparezca toda amargura y se obtenga un delicioso atasco de nueces (la receta también permite perforar cada nuez con una aguja o un palillo para que suceda más rápidamente).
Después de este procedimiento, las frutas se limpian desde la parte superiorpelar (con un cuchillo, sin olvidar los guantes) y cocinar en una solución de ácido cítrico (25%) durante 20 minutos. De agua y jarabe de azúcar hervido, nueces añadieron a la misma, se hirvieron durante 20 minutos apagado y se dejan empapar durante 10-12 horas, a continuación se hierven de nuevo durante 5 minutos, añadir un poco de ácido cítrico y vainillina, y después de 5 minutos, retirar del fuego. Vierta sobre frascos estériles y cierre. Usando este método, la masa es amarilla y contiene menos yodo que la próxima versión.
La cantidad de ingredientes será la misma queen la receta anterior. Si lo desea, puede agregar especias (clavo de olor, canela). Después de remojar en la lima, las nueces se perforan con un palillo de dientes y se blanquean en agua (minutos 5-7), luego se vuelven a arrojar al colador y aguardan hasta que todo el agua se drene. Hierva por separado el jarabe (similar a la receta anterior) y coloque las nueces en él. Después de hervir, el atasco se apaga, se deja durante dos días para impregnar. Luego vuelva a hervir, agregue las especias, el limón o la ralladura de naranja, y apague. Coloque en frascos estériles, gire y guárdelos en un lugar fresco. Esta mermelada se vuelve negra, muy sabrosa, fragante y, lo más importante, útil.
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