La preparación te llevará 10 minutos, pero todo el tiempococinar lleva 2 horas. Pero tenga en cuenta que antes de comenzar a fumar directamente, la grasa tendrá que permanecer en el frío durante una semana. Entonces, necesitamos un pedazo de carne de cerdo con capas de carne, pesándolo en cinco kilogramos. Cuanto más grueso y gordo sea la pieza, mejor. Con esta cantidad de grasa, debes tomar 50 g de sal fina y 2 cucharaditas. grande, 50 g de azúcar (preferiblemente marrón), jarabe de arce (puede ser reemplazado con miel), dos dientes de ajo machacado ajo triturado. Mezcle la sal, el azúcar, el jarabe de arce (miel), el ajo y frote suavemente la falda. No se preocupe si no puede lubricar cada milímetro, - durante la cocción, el fluido de salmuera llenará toda la superficie. Ahora ponga la pechuga en una bolsa o envuélvala en papel de aluminio y colóquela en la nevera.
La cantidad de tocino ahumado depende del grosor de la pieza. Prepárese para que la habitación esté ahumada, por lo que la cocina debe estar equipada con una potente campana. Pero es mejor realizar este procedimiento al aire libre (en el patio o en la terraza), usando un brasero.
Otra opción, cómo fumar manteca de cerdo en el hogarcondiciones Implica el uso de cáscara de cebolla, que debe ser pre-acumulada. Directamente para el proceso, necesitará un caldero o una sartén honda con paredes gruesas, así como sal, agua y pechuga (o grasa de otra parte de la carcasa del cerdo). Preparamos la salmuera: hacemos cuatro cucharadas de sal por litro de agua. Salo debe cortarse en rodajas de 3 a 5 centímetros y colocarlos en una capa en el fondo del recipiente, en el que usted fumará. Luego vierta la salmuera preparada para que cubra completamente el producto. Desde arriba simplemente tira la cáscara deshilachada y lavada de la cebolla.
